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Definición

1. Corte que se le realiza al pescado o a las piezas de carne y del que resulta un escalope fino. Se realiza un corte vertical que comprende carne, piel y espina o hueso para obtener una pieza entre 200 a 250 grs. Si se realiza el corte a pescados cilíndricos, el resultado recibe el nombre de rodaja. 2. También se suelen llamar así a los cortes de pescados como el gallo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.